Çiçek Balımızı diğer ballardan ayıran en büyük özellik; 2.100 rakımlı yaylalarımızda bulunan 1.400'den fazla çiçek türüyle kaplı bitki florasıdır.
Ardahan Balı tamamen organiktir ve Kafkas Arı ırkı tarafından üretilmektedir. Bitkilerin çiçeklerinde bulunan nektar bal kafkas arıları tarafından toplanır. Toplanan maddeler arı tarafından salgılanan ve sindirimde rol oynayan enzim ile bileşimi değiştirilerek petek gözlerinde depolanır ve arılar tarafından olgunlaştırılarak Ardahan balı oluşumu tamamlanır.
Balda şimdiye kadar 12 değişik enzim olduğu saptanmıştır. Enzimler bütün biyokimyasal süreci organize eder ve düzene koyar.
İnsan vücudunu etkileyen birçok mikroorganizma balda yok olur. Bal toplandığı nektar kaynağına göre ve arıların salgı bezlerinin faaliyetlerine bağlı olarak yaklaşık 15 çeşit doğal şeker içerir.
